Aqui no Brasil o isolamento foi feito nas coxas, muita gente nem aí com o problema, alguns insistindo para que todos boicotassem e quando tudo for para o vinagre irão acusar de não ter servido de nada.
" Tudo indica que estes dados chamaram a atenção de um fisiologista pouco conhecido naquela época, o doutor Ancel Keys, verdadeiro protagonista do assunto mediterrâneo. Keys supostamente ficou impactado pelas diferenças de estilo de vida entre gregos e norte-americanos, e especialmente com a diferença na incidência de doenças cardíacas: os cretenses, com uma dieta notavelmente mais humilde, considerada inclusive insuficiente, tinham uma propensão marcadamente menor a essas enfermidades do que os norte-americanos, supostamente bem melhor alimentados. Parece que foram os estudos de Leland G. Allbaugh que motivaram Ancel Keys a realizar durante mais de 15 anos a pesquisa que publicou como Coronary Heart Disease in Seven Countries (“Enfermidade coronariana em sete países”), verdadeira alma-mater e coluna vertebral do assunto mediterrâneo, coloquialmente conhecido como “o estudo dos sete países”.
Muito, muitíssimo, poderia ser dito sobre aquele estudo, cuja influência continua sendo patente ainda hoje. Resumindo, nele foram analisados os estilos de vida de quase 13.000 homens com idades entre 40 e 59 anos em sete países: Iugoslávia, Itália, Grécia, Finlândia, Holanda, Estados Unidos e Japão.
As principais variáveis levadas em conta foram: tabagismo, peso, atividade física, pulsação cardíaca em repouso, eletrocardiograma, capacidade pulmonar, nível de colesterol no sangue, pressão arterial e, obviamente, a dieta. Com elas, Keys e sua equipe construíram modelos matemáticos para determinar, dentro do possível, sua relação com o risco de sofrer uma enfermidade coronária.
Depois da coleta de dados inicial, as variáveis voltaram a ser comparadas 5 e 10 anos depois, entre 1958 e 1970, resultando numa série de conclusões publicadas em 1980 no livro Seven Countries: A Multivariate Analysis of Death and Coronary Heart Disease (“Sete países: uma análise multivariada da mortalidade e da doença coronariana”), entre as quais se incluíam as seguintes:
- Quanto aos estilos de vida, o percentual de gordura saturada presente na dieta revelou-se como o melhor indicador preditivo das enfermidades cardíacas: quanto maior o consumo de gordura saturada, maior o risco.
- A mais importante variável fisiológica quantificável foi o colesterol no sangue. Além disso, o segundo fator de risco mais importante para os ataques do coração era a hipertensão arterial.
Críticas ao legado de Keys
O trabalho original de Keys, embora colocado num pedestal por parte de alguns setores, também foi objeto de numerosas críticas dentro do mundo científico. Apesar da repercussão midiática das suas conclusões – levando a dieta mediterrânea a se tornar mundialmente conhecida como o suposto paradigma da alimentação saudável –, desde o começo surgiram várias correntes que questionavam a maneira como o norte-americano expôs inicialmente a “hipótese da gordura”, as suas conclusões e as recomendações finais.
De saída, ele recebeu uma feroz crítica por causa da apresentação da sua hipótese na Organização Mundial da Saúde. Keys baseou sua teoria num gráfico que mostrava uma correlação quase perfeita entre a quantidade de gordura na alimentação e a mortalidade por doença cardíaca. Entretanto, dois autores da época (J. Yerushalmy e H. Hilleboe) contestaram com veemência as teorias de Keys e rebateram seus postulados com pouquíssima consideração. No artigo titulado Fat in the diet and mortality from heart disease; a methodologic note (“Gordura na dieta e mortalidade por doença cardíaca; uma nota metodológica”), questionavam por que o gráfico incluía tão poucos países se havia dados pelo menos 22 deles para montá-lo. A resposta? A previsível: com 22 a correlação já não seria tão perfeita. Do mesmo modo, argumentaram que a correlação entre duas variáveis não implica a priori uma relação de causa e efeito entre elas.
A origem do conceito midiático-popular mediterrâneo
Mas não foi esse estudo que lançou a dieta mediterrânea ao estrelato popular. Afinal de contas, tratava-se de uma obra científica, destinada a ser lida e conhecida entre outros cientistas, e na qual não havia uma só menção do termo “dieta mediterrânea”. Mas ele serve de caldo de cultivo para que o casal Keys (Ancel e Magaret) publicasse em 1959 a primeira edição de um livro intitulado Eat Well and Stay Well (“Coma bem e fique bem”), que se tornou um best-seller.
Era um compêndio de receitas, cada uma delas com uma descrição nutricional completa – algo inédito, inaugurando uma escola que perdura até nossos dias –, junto com um monte de informações sobre quais alimentos podem ajudar a combater doenças e promover o bem-estar geral. Fornecia guias para a preparação prévia e uso culinário de diversos alimentos, além de onde e como comprá-los. A maior parte das fontes consultadas diz que este livro de cozinha valeu a Keys uma capa na revista Time em janeiro de 1961. No seu interior, lhe dedicavam um artigo intitulado A gordura da terra, em que apelidavam Keys de Mr. Cholesterol.
O maquinário mediterrâneo entrou em funcionamento, mas ainda estava muito longe do seu pleno rendimento, até que em 1975 saiu o segundo livro, How to Eat Well and Stay Well. The Mediterranean Way (“Como comer e ficar bem. O jeito mediterrâneo”). Então o pavio se acendeu, e foram o povo e os meios de comunicação que acabaram por cunhar o termo Mediterranean diet.
Para dissipar qualquer dúvida neste terreno, vale a pena consultar as declarações de quem foi o braço-direito de Keys durante mais de três décadas de pesquisas e publicações nesse campo. Henry Blackburn explica por que Ancel Keys é considerado o pai da dieta mediterrânea, como esse termo surgiu e o que ele significa hoje em dia para a maioria. Conforme consta neste link da Universidade de Minnesota, alma-mater de Keys e da sua equipe na questão mediterrânea, seus livros de cozinha “destacavam os fatos que Keys considerava importantes no estilo de vida mediterrâneo, incluindo a dieta tradicional, e que eram associados a uma vida mais longeva e saudável, sem as doenças típicas das populações mais ocidentalizadas. [Depois de Keys], foram os especialistas em alimentos, os cozinheiros e a indústria alimentícia que pegaram essas contribuições de Keys e se apressaram em nos oferecer essa expressão tão elegante e chique que é a ‘dieta mediterrânea’”.
Afinal, a dieta mediterrânea é saudável?
Talvez sim, talvez não... Em 2011, a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) publicou um documento de posicionamento no qual defendia, com base em dois argumentos, que não era possível fazer qualquer afirmação em termos de saúde quanto ao uso ou seguimento da dieta mediterrânea. Primeiro porque são usadas diversas definições para identificar esse estilo dietético, e elas com frequência não são coincidentes. Segundo porque, de acordo com a legislação vigente, não se pode fazer afirmações em termos de saúde sobre nenhum alimento ou dieta que inclua produtos com mais de 1,2% de álcool em sua composição – e, sendo o vinho um dos seus elementos definidores, não se pode atribuir à dieta mediterrânea nenhuma alegação positiva em matéria de saúde.
Por outro lado, certamente você já ouviu dizer que a supracitada dieta consta desde 2010 na lista do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO. É verdade, mas o principal motivo para estar lá não é que seja considerada benéfica para a saúde – essa questão figura em terceiro ou quarto plano no documento que lhe credita esse status (e que pode ser baixado neste link). Foram os conceitos relativos aos conhecimentos, práticas, tradições, uso culinário, formas de cultivo, colheita, pesca, conservação, elaboração, preparação e consumo que lhe valeram a menção como patrimônio cultural imaterial.
Conclusão
A dieta mediterrânea, tal qual se conhece popularmente, é muito mais um exercício de marketing – com resultados espetaculares – do que uma prática realmente benéfica para a saúde. Entretanto, muitos de seus postulados gerais – ainda que mais ou menos ambíguos, e eventualmente manipulados de forma grosseira – são muito recomendáveis. Por exemplo, seguir um padrão de alimentação com presença abundante de alimentos vegetais e da temporada, em vez das comidas processadas. No entanto, já existem outras propostas dietéticas com esse mesmo ponto de partida e que não se chamam “dieta mediterrânea”, como é o caso da dieta DASH, da dieta TLC e das recomendações presentes no prato da alimentação saudável da Escola de Saúde Pública da Universidade Harvard, mas que poderiam ser igualmente válidas.
Dito isto, deveríamos levar em conta que se um alimento ostenta em sua embalagem o adjetivo mediterrâneo, o mais provável é que tenha pouco a ver com a verdadeira “dieta mediterrânea”.
Discussões dietéticas à parte, poderíamos resumir os benefícios da dieta mediterrânea – na verdade, mais um estilo de vida que uma dieta – nestes três pontos, muito compatíveis com as propostas originais presentes nos livros do casal Keys:
CURIOSIDADES MEDITERRÂNEAS Os espanhóis estão se afastando a passos de gigante do perfil dietético mediterrâneo. Foi o que destacaram vários estudos recentes, como por exemplo este de 2009 e este outro de 2012.
Esse dado não é nenhuma novidade. Já dizia Henry Blackburn: "Na verdade, hoje em dia a população da bacia mediterrânea é a que mais abandonou este estilo de vida, no momento em que se afastou da pobreza implícita à qual era outrora associada".
A candidatura a Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO foi apresentada como uma iniciativa transnacional da Espanha, Grécia, Itália e Marrocos.
Cada país ofereceu uma "capital" representativa da sua "dieta mediterrânea"; a da Itália foi a região de Cilento; a da Grécia, a região de Koroni; a de Marrocos foi Chefchaouen; e, da Espanha (para surpresa geral), a província de Soria, a centenas de quilômetros do mar Mediterrâneo.
A praça da Oliveira, em Soria, abriga um monólito que simboliza o respaldo institucional à dieta mediterrânea. No monumento, seguindo a tradição bíblica mais ortodoxa, constam "10 mandamentos" que na verdade poderiam ser resumidos em dois: amarás a dieta mediterrânea como a ti mesmo; e ao próximo transmitirás os seus benefícios.
A farra mediterrâneo-mercantilista alcançou seu paroxismo com elementos como batatas fritas mediterrâneas, refrigerantes mediterrâneos, milk shake de caixinha mediterrâneo e até ração para cachorro baseada na "dieta mediterrânea", entre muitas outras maravilhas.
Desde 1996 existe na Espanha uma Fundação da Dieta Mediterrânea, cujo patronato é formado, entre outros, por: Conselho Regulador do Cava, Freixenet, Codorníu, Bodegas Murviedro, Bodegas Torres, Bodegas Ramón Bilbao, Argal, Danone, Llet Nostra, Gallina Blanca. Gozam de um amplo apoio institucional do Ministério da Agricultura, da Generalitat da Catalunha, da Prefeitura de Barcelona, da Secretaria de Agricultura de Castela-La Mancha e do Governo da Cantábria.
- Mexa-se (mais do que você se mexe hoje).
- Coma menos do que come hoje, e tenha prazer em comer. Se havia algo em que os livros do casal Keys insistiam – além da sua guerra particular contra as gorduras saturadas – era no tema da frugalidade e do deleite dietético.
- Incorpore mais mantimentos de origem vegetal.
No terreno cultural, deixando claro que concordo plenamente sobre sua importância na hora de mudar as atuais tendências, eu gostaria de destacar um parágrafo que descreve um dos elementos (entre tantos outros) que a Unesco apontou: “Durante a preparação das refeições, os mais velhos transmitem às gerações mais jovens os conhecimentos e a experiência que caracterizam a dieta mediterrânea, permitindo assim um diálogo intergeracional que é recriado a cada refeição. Esse estilo de vida significa que comer juntos ao redor da mesma mesa é um momento de encontro social, na espontaneidade dos mais jovens e dos mais velhos, em um intercâmbio intercultural e intergeracional típico da vida cotidiana”. Porque isso também alimenta.
Silvana,
Riqueza de uns era comer bem, levar a vida com calma ( tidos como pobres)...a de outros, comer barato, viajar muito e consumir produtos inúteis.
Quiçá, afinal, os pobres eram os ricos. Afinal, aqui na Europa, o desejo crescente é viver longe das cidades. Um voltar à simplicidade, a uma vida com boa comida...ter tempo para respirar
VS
A economia do crescimento desenfreado ( consumo) que gera crise continuas. 10 anos de austeridade, pequeno alívio e uma calamidade recoloca a fasquia a zero ( ou abaixo).
Só vivemos uma vez - para quê passar a vida a trabalhar sem tempo para respirar?
Quanto muito vê-se uma serie no netflix entre turnos na mina da exploração.
Pug ll disse:
Afinal, aqui na Europa, o desejo crescente é viver longe das cidades. Um voltar à simplicidade, a uma vida com boa comida...ter tempo para respirar
Pug, lembro que minha mãe falava que se trabalhava muito nos campos (Como diziam meus pais).
Por um tempo ocorreu um fenômeno por certo aí... Muitos filhos iam para as cidades em busca de trabalho "mais leve". Como comércio, industria, etc.
Meus País vieram para o Brasil e aqui trabalhamos no comércio. Mas mesmo assim, o apêgo a terra deles era tão grande, que tinhamos cultivo de legumes, pequeno pomar, criação, num quintal nem muito grande de nossa casa.
Uma coisa que tinhamos (hábito) aqui em casa era sentar à mesa para comer as refeições todos juntos...
Um hábito que eu estranhava quando por vezes ía a casa de alguma amiga...
A maioria pegavam os pratos e iam para a frente da TV, quartos, ou seja, cada um para um canto.
Dá para imaginar o quanto algumas amigas estranhavam esse hábito quando vinham cá a casa.
A comida nossa, digo nossa, pois ainda hj como bastante do cardápio Português. Quando preparo meus pratos o povo aqui em casa olha e ri...rs
Meu filho as vezes come uma ou outra culinária portuguesa.
Sim. E tbm tenho de preparar meus pratos separados. Tiro vez por outra da semana para os sabores da infância e juventude.
O bacalhau eu substitui por ovos cozidos e Sardinha... Que eu amo !
O bacalhau sempre foi o calcanhar de aquiles de papai, muitos Portuguese sofrem de hipertensão por isso...
Mesmo que a gente dessalgue, o mesmo faz a pressão de ir aos píncaros.
Então, o que eu falo... É que eu me sentia muitas vezes a diferentona das outras casas de amigas que eu frequentava...rs
A cultura é uma coisa interessante.
Com isso tbm aprendi a diversificar a culinária regional de outras culturas e a valorizar e escolher o que de melhor posso cozinhar (eu amo cozinhar), modestia parte... Minha comida é saborosa, segundo comentam.
Mas, sem sombra de dúvida...
O que eu mais amo fazer é sentar à mesa para as refeições.
Posso até estar errada. Mas, acho que aqui como em muitos países, as famílias por N motivos não fazem mais isso com tanta frequência. (Posso estar errada).
Nem mesmo em uma única refeição.
Acho que agora com o Covid-19 e a quarentena, alguns podem ter voltado a ' respirar' novamente...
Fazer refeições em família, conversar mais, cozinhar junto com os filhos (o meu prepara até feijão comigo).
Então... O melhor dos mundos, como a exemplo da culinária, é um recurso maravilhoso para 'respirar' em uma Pandêmia.
E sim... Guardo ainda no sangue o amor pelo cultivo de alimentos saudáveis. Tempêros no quintal, frutas.
E agora... Com essa quarentena... Queria poder fazer o que fazia quando criança, ir ao cultivo no quintal e colher, repolho, tomates, abóbora, as goiabas, limões, mangas e abacates na àrvore.
Sim... O sistema imunológico precisa disso, dos nutrientes, da respiraração mais limpa e profunda e, de um ambiente salutar de tranquilidade.
Só vivemos uma vez - para quê passar a vida a trabalhar sem tempo para respirar?
Quanto muito vê-se uma serie no netflix entre turnos na mina da exploração.
No começo, eu gostava do meu trabalho, mas me preparava para uma velhice confortável economizando o que podia.
Quando cansei de trabalhar, continuei até poder me aposentar.
Qual a opção? Desfrutar da vida sem pensar no futuro, quando estaremos sem ânimo e sem capacidade física para o trabalho? E sem chances de emprego? Sendo um peso para a família e a sociedade? Ainda mais hoje em dia, quando a gente se arrisca a chegar aos 90?
Não adianta falar em meio termo. Não sabemos qual seria.
Aproveitar a vida não é o mesmo que irresponsabilidade.
Há que separar aquilo que denuncio, e que agora, até deu origem a uma reconhecida doença, burnout, e a irresponsabilidade.
A vida será mais do que trabalhar e consumir ( irresponsabilidade).
Trabalhar muito para quê?
Precaver o futuro?
Consumir mais?
Tudo depende do que se faça, sendo cada um livre de seguir o caminho que quiser, desde que não o imponha a terceiros.
Ora, quem quer trabalhar mais, faça isso, por mim tudo bem. Já eu, vendo amigos tendo enfartes antes dos 40 anos prefiro abrandar...
Foi um acaso acabar vindo viver em Leiria, mas era minha intenção mudar-me para o interior. Repousar sem deixar de ser útil à comunidade...
É uma questão de dosagem. Fazer reparar que não têm que ser sempre os mesmos a pagar os devaneios alheios. Etctctctc
Sempre que surge uma questão que envolve a essencialidade do "viver" as opiniões se dividem e duramente reconhecemos que não há uma resposta satisfatória.
Mas a premissa questionadora é sempre a mesma: só temos uma vida...
Será?
Sempre que surge uma questão que envolve a essencialidade do "viver" as opiniões se dividem e duramente reconhecemos que não há uma resposta satisfatória.
Mas a premissa questionadora é sempre a mesma: só temos uma vida...
Será?
Parece que alguns têm varias... e ao mesmo tempo nenhuma.
Comentários
Tenso.
Sobre os Vietnamitas...
Povo Han...
Yao Ming, Jackie Chan, Sun Tsu.
Está explicado...rs
https://pt.m.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:YaoMingonoffense2.jpg
Já a Grécia... Dieta mediterrânea.
Espanhóis de afastaram da dieta mediterrânea...
Quem sabe... Agora em tempo de Corinavírus... Revisam sua alimentação e voltam a dieta mediterrânea...
[Fraternos]
Riqueza de uns era comer bem, levar a vida com calma ( tidos como pobres)...a de outros, comer barato, viajar muito e consumir produtos inúteis.
Quiçá, afinal, os pobres eram os ricos. Afinal, aqui na Europa, o desejo crescente é viver longe das cidades. Um voltar à simplicidade, a uma vida com boa comida...ter tempo para respirar
VS
A economia do crescimento desenfreado ( consumo) que gera crise continuas. 10 anos de austeridade, pequeno alívio e uma calamidade recoloca a fasquia a zero ( ou abaixo).
Só vivemos uma vez - para quê passar a vida a trabalhar sem tempo para respirar?
Quanto muito vê-se uma serie no netflix entre turnos na mina da exploração.
...
Pug, lembro que minha mãe falava que se trabalhava muito nos campos (Como diziam meus pais).
Por um tempo ocorreu um fenômeno por certo aí... Muitos filhos iam para as cidades em busca de trabalho "mais leve". Como comércio, industria, etc.
Meus País vieram para o Brasil e aqui trabalhamos no comércio. Mas mesmo assim, o apêgo a terra deles era tão grande, que tinhamos cultivo de legumes, pequeno pomar, criação, num quintal nem muito grande de nossa casa.
Uma coisa que tinhamos (hábito) aqui em casa era sentar à mesa para comer as refeições todos juntos...
Um hábito que eu estranhava quando por vezes ía a casa de alguma amiga...
A maioria pegavam os pratos e iam para a frente da TV, quartos, ou seja, cada um para um canto.
Dá para imaginar o quanto algumas amigas estranhavam esse hábito quando vinham cá a casa.
A comida nossa, digo nossa, pois ainda hj como bastante do cardápio Português. Quando preparo meus pratos o povo aqui em casa olha e ri...rs
Meu filho as vezes come uma ou outra culinária portuguesa.
Sim. E tbm tenho de preparar meus pratos separados. Tiro vez por outra da semana para os sabores da infância e juventude.
O bacalhau eu substitui por ovos cozidos e Sardinha... Que eu amo !
O bacalhau sempre foi o calcanhar de aquiles de papai, muitos Portuguese sofrem de hipertensão por isso...
Mesmo que a gente dessalgue, o mesmo faz a pressão de ir aos píncaros.
Então, o que eu falo... É que eu me sentia muitas vezes a diferentona das outras casas de amigas que eu frequentava...rs
A cultura é uma coisa interessante.
Com isso tbm aprendi a diversificar a culinária regional de outras culturas e a valorizar e escolher o que de melhor posso cozinhar (eu amo cozinhar), modestia parte... Minha comida é saborosa, segundo comentam.
Mas, sem sombra de dúvida...
O que eu mais amo fazer é sentar à mesa para as refeições.
Posso até estar errada. Mas, acho que aqui como em muitos países, as famílias por N motivos não fazem mais isso com tanta frequência. (Posso estar errada).
Nem mesmo em uma única refeição.
Acho que agora com o Covid-19 e a quarentena, alguns podem ter voltado a ' respirar' novamente...
Fazer refeições em família, conversar mais, cozinhar junto com os filhos (o meu prepara até feijão comigo).
Então... O melhor dos mundos, como a exemplo da culinária, é um recurso maravilhoso para 'respirar' em uma Pandêmia.
E sim... Guardo ainda no sangue o amor pelo cultivo de alimentos saudáveis. Tempêros no quintal, frutas.
E agora... Com essa quarentena... Queria poder fazer o que fazia quando criança, ir ao cultivo no quintal e colher, repolho, tomates, abóbora, as goiabas, limões, mangas e abacates na àrvore.
Sim... O sistema imunológico precisa disso, dos nutrientes, da respiraração mais limpa e profunda e, de um ambiente salutar de tranquilidade.
[Fraternos]
Quando cansei de trabalhar, continuei até poder me aposentar.
Qual a opção? Desfrutar da vida sem pensar no futuro, quando estaremos sem ânimo e sem capacidade física para o trabalho? E sem chances de emprego? Sendo um peso para a família e a sociedade? Ainda mais hoje em dia, quando a gente se arrisca a chegar aos 90?
Não adianta falar em meio termo. Não sabemos qual seria.
Há que separar aquilo que denuncio, e que agora, até deu origem a uma reconhecida doença, burnout, e a irresponsabilidade.
A vida será mais do que trabalhar e consumir ( irresponsabilidade).
Trabalhar muito para quê?
Precaver o futuro?
Consumir mais?
Tudo depende do que se faça, sendo cada um livre de seguir o caminho que quiser, desde que não o imponha a terceiros.
Ora, quem quer trabalhar mais, faça isso, por mim tudo bem. Já eu, vendo amigos tendo enfartes antes dos 40 anos prefiro abrandar...
Foi um acaso acabar vindo viver em Leiria, mas era minha intenção mudar-me para o interior. Repousar sem deixar de ser útil à comunidade...
É uma questão de dosagem. Fazer reparar que não têm que ser sempre os mesmos a pagar os devaneios alheios. Etctctctc
Mas a premissa questionadora é sempre a mesma: só temos uma vida...
Será?